Paris Buenos Aires : « Un pont entre deux mondes »

Depuis septembre 2025, Saint-Germain-des-Prés accueille Paris Buenos Aires, une nouvelle adresse signée Fernando de Tomaso. Entre viandes grillées, poissons délicats et desserts généreux, le chef argentin distille dans sa cuisine son amour de Paris et ses origines argentines, sur fond de cuisson à la braise.

Pascale Benhaïem-Komlos

« J’ai toujours voulu que mes plats parlent de moi : de Buenos Aires où je suis né et de Paris où je me suis construit comme chef », confie Fernando de Tomaso. « Ce restaurant, c’est le pont entre ces deux mondes. » Arrivé à Paris à 23 ans, Fernando a fait ses armes dans de grandes maisons. Du Pierre au Royal Monceau, pendant sept ans, il s’est formé à la

rigueur et à la précision de la gastronomie française aux côtés des plus grands. Mais son rêve a toujours été de créer sa propre carte, libre et personnelle. En 2015, il ouvre Biondi, à proximité du Cirque d’Hiver, nommé ainsi en hommage à Pepe Biondi, un célèbre clown argentin. Ceviche de thon, empanadas de carne, churrasco de las Pampas cuit à la braise ou flan au caramel et mousse dulce de leche, ses premières armes en matière de cuisine argentine séduisent immédiatement.
Enfin, après Biondi, le chef ouvre Blanca, du