Sur la rive gauche, le Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center annonce l’ouverture de Palyma, un bistrot qui revisite les codes de la tradition parisienne dans un esprit contemporain et convivial. Ouvert depuis le 23 février, l’établissement entend s’imposer comme une nouvelle adresse de quartier, adaptée aussi bien aux déjeuners rapides qu’aux dîners plus élaborés.
Un lieu ancré dans l’histoire du boulevard Saint-Jacques
Le nom Palyma fait directement écho à l’histoire du site, autrefois occupé par le PLM Saint-Jacques, établissement emblématique des années 1970 exploité par la Compagnie des chemins de fer Paris-Lyon-Marseille. En reprenant les initiales de ces trois villes, le bistrot s’inscrit dans la continuité d’un lieu marqué par la vie parisienne, autrefois fréquenté par des artistes et des personnalités. Au-delà de cet héritage, Palyma revendique un positionnement de bistrot vivant et accessible, pensé comme un espace de partage et de convivialité, où la cuisine traditionnelle est revisitée avec une approche actuelle. Le décor, conçu par le studio Twenty2 Degrees, mêle boiseries, assises confortables et palette de gris et de vert, dans un ensemble lumineux qui conjugue codes classiques et esthétique contemporaine. L’ambiance se veut chaleureuse, en cohérence avec une offre culinaire axée sur le plaisir et la générosité.
Une cuisine traditionnelle française
À la tête des cuisines, le chef Djayi Tounkara signe une carte inspirée du patrimoine culinaire français. Passé notamment par La Bauhinia au Shangri-La Paris aux côtés de Christophe Moret, puis par le SO/ Paris lors de son ouverture, il revient ici dans l’établissement où il avait débuté sa carrière. Sa cuisine repose sur une approche sincère : produits de saison, recettes faites maison et valorisation des saveurs. « Je me suis donné pour mission de partager la richesse du patrimoine culinaire français […] », souligne-t-il. La carte de Palyma s’articule autour d’un menu de saison comprenant cinq entrées, cinq plats et un chariot de desserts, mettant en avant des classiques revisités : velouté de champignons, œuf meurette, bœuf braisé, dos de cabillaud ou encore vol-au-vent. Un menu du jour complète l’offre pour les déjeuners, tandis que la carte, renouvelée deux fois par an, propose également des entrées à partager (escargots, œufs mayonnaise), des salades et des cocottes maison comme les moules de Bouchot marinières ou la côte de veau du Limousin. Avec cette ouverture, le Paris Marriott Rive Gauche Hotel & Conference Center renforce son offre de restauration en misant sur un bistrot à la fois ancré dans son histoire et adapté aux usages contemporains.
L.J
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