Le chef Nicolas Joa a remporté le « Choc des vainqueurs », lors de la cinquième édition de la Coupe de France de la Volaille, organisée par la marque Poule et Toque (Société Bretonne de Volaille). Un défi culinaire de haut niveau, disputé entre anciens lauréats du concours, qui s’est tenu le 12 juin à l’école Le Cordon Bleu à Paris. À l’occasion des cinq ans de cette compétition, quatre anciens gagnants (professionnels comme étudiants) étaient invités à s’affronter autour du thème « le Canard dans tous ses états » consistant à sublimer la volaille entière, abats compris.
C’est finalement Nicolas Joa, Sous-Chef au restaurant Le Strato Baumanière 1850** à Courchevel (73), et Chef de partie au restaurant La Passagère* à Juan-Les-Pins (06), qui a conquis le jury grâce à son plat "Le canard fier comme un coq(ue), entre terre et mer ". Ce plat sera intégré pendant 1 mois à la carte du restaurant étoilé « La Mare aux Oiseaux » du chef Éric Guérin, également ambassadeur de la marque qui préside pour la cinquième année consécutive le jury de la compétition. Ce dernier a évalué les candidats sur la conception du plat, les techniques culinaires, l’esthétique et la lisibilité du plat.
Une 6e saison déjà en préparation
Le concours culinaire ne s’arrête pas là. La Coupe de France de la Volaille reviendra dès l’automne prochain avec une nouvelle édition ouverte aux professionnels et aux étudiants, marquant un nouveau cycle avec un calendrier plus adapté au rythme scolaire.
