Mickaël Lipari, fondateur de Crêpe Touch

Crêpe Touch a su s’imposer comme un acteur structuré de la restauration gourmande. Avec l’entrée au capital du groupe Bertrand, l’enseigne change de dimension et affiche une ambition claire : devenir LA référence française de la crêpe moderne en service à table. Son fondateur, Mickaël Lipari, détaille son parcours, ses choix stratégiques et sa vision à long terme.

Pascale Benhaïem-Komlos 

Parlez-nous un peu de vous…
Mickaël Lipari : Je travaille dans la restauration depuis l’âge de 16 ans chez McDonald’s, Burger King, KFC, Paul, ce qui m’a rendu opérationnel en cuisine et en salle. Côté études, j’ai suivi le cursus d’une école de commerce. Parallèlement, j’ai aussi évolué en brasserie parisienne. Le métier de la restauration, c’est un métier que j’opère par pure passion.

D’où vient votre envie d’entreprendre ?
M.L. : Je ne viens pas d’un milieu entrepreneurial, mais j’ai toujours eu cette appétence pour les lieux de tourisme. Après mes études, je suis parti aux États-Unis pour faire un break et parce qu’on m’a toujours dit que dans le métier de l’hospitalité, les Américains avaient dix ans d’avance sur l’Europe ! Et effectivement, en Floride, tout étant plus grand, les concepts sont beaucoup plus forts, plus thématiques. J’en ai rapporté de l’inspiration, leur sens très poussé du service, l’architecture des magasins, des lieux assez expérientiels, avec une décoration très florale. Et puis, la possibilité de personnaliser : en Amérique, c’est assez rare d’avoir