La brasserie Léopold, institution incontournable de l’hôtel Saint Christophe, annonce la nomination de Mathieu Vastel au poste de Chef exécutif. Cette arrivée marque un nouveau chapitre pour cet établissement emblématique, avec à sa tête un chef passionné qui incarne l’art de vivre provençal. Pensé comme une bastide urbaine, le Saint Christophe réinvente l’hospitalité autour du concept « la campagne en ville », où matières brutes, couleurs naturelles et lumière douce invitent au repos et à l’évasion, en plein cœur d’une cité vivante. Mathieu Vastel, formé à l’école hôtelière en Normandie, a construit un parcours riche mêlant tradition culinaire française et expériences dans des maisons d’exception. De ses débuts à l’auberge Mesnil Rogues ou à la brasserie Chez Clément à Paris, jusqu’à ses postes à responsabilité au Kube à Saint-Tropez, au Panoramique à Courchevel ou à l’hôtel Prince de Galles, il a forgé une cuisine simple dans l’intention, exigeante dans l’exécution, où le fait maison et le respect des saisons sont essentiels. Sa carte à la brasserie Léopold reflète cette philosophie puisqu'on y retrouve des classiques français revisités et des touches personnelles, généreuses et accessibles. Rosbeef en chiffonnade, goujonnettes de merlu, pâté en croûte maison, langoustine rôtie, bavette à l’échalote, chateaubriand Rossini, saumon à l’oseille, filet de bar ou carré d’agneau : chaque plat raconte une histoire de transmission et de savoir-faire, où le produit est roi. Avec cette nomination, la brasserie Léopold réaffirme son engagement envers l’excellence culinaire et l’authenticité. Mathieu Vastel y apporte sa vision d’une gastronomie raffinée mais accessible, respectueuse des traditions tout en étant résolument moderne.
