Le Paris-Brest, une pâtisserie de compète  ! 

Il est de ces desserts qui suscitent la gourmandise rien qu’en évoquant leur nom. De la course mythique à la pâtisserie emblématique, on vous dit tout sur le paris-brest, dessert plébiscité par les convives et revisité par les chefs.

Lucas Jollivet

Entremets historique et incontournable des vitrines de pâtisserie, c’est à la célèbre course de cyclisme du même nom que le paris-brest doit sa forme circulaire, clin d’œil aux roues de bicyclette. Créé au XXe  siècle par le pâtissier Louis Durand à la demande de Pierre Giffard, organisateur de la célèbre course reliant les deux villes à une distance de 1 200  kilomètres, le paris-brest s’est imposé comme l’une des pâtisseries emblématiques du patrimoine culinaire français. Élaboré à partir d’une pâte à choux en forme de couronne, ce dessert traditionnel au succès remarquable se veut aussi gourmand que léger avec sa crème mousseline au praliné et ses amandes effilées saupoudrées de sucre glace. « C’est aussi son côté simple, sans être simpliste, avec des composants que l’on connaît, qui se veut rassurant, analyse Julie Kochersperger, cheffe de marque Ancel. Il a un côté gourmand, et presque régressif, puisqu’il renvoie à l’enfance. » La nostalgie explique sans nul doute le succès du paris-brest, en partie seulement. « C’est un souvenir d’enfance que les gens vont chercher, mais ce qui plaît le plus, c’est sa gourmandise », explique Ghizlaine Ghazala, la cheffe pâtissière du H4 Wyndham Paris Pleyel Resort.