À une époque marquée par l’industrialisation de la boulangerie, Le Pain Quotidien, fondé à Bruxelles en 1990 par Alain Coumont, fait le pari d’un pain au levain 100 % bio — farine, eau, sel et temps long (33 heures de fermentation) — et d’une approche centrée sur la qualité et le partage. Dès l’origine, une grande table communale en bois s’impose comme signature : un symbole simple d’hospitalité et de convivialité. « L’idée derrière Le Pain Quotidien est simplement de faire un bon pain de tous les jours… un pain qui nourrit le corps et l’esprit, rappelle Alain Coumont. Un pain encore meilleur autour d’une table, entre amis. »
Trente-cinq ans plus tard, cette vision reste le socle du modèle. Pensée pour s’inscrire dans les habitudes, du petit-déjeuner jusqu'au brunch, l’offre repose sur une cuisine lisible : recettes simples, produits identifiables, saisonnalité assumée. Le pain au levain bio en constitue la colonne vertébrale. La cohérence passe aussi par le sourcing. L’enseigne privilégie des ingrédients répondant à une charte exigeante (bio pertinent, SIQO, filières cohérentes, saisonnalité), tout en laissant aux franchisés une part active dans l’approvisionnement local. « La qualité se joue avant la recette : elle se joue au moment du choix des ingrédients », souligne Olivier Tellechea, directeur du développement France. Présente dans 21 pays avec 220 restaurants, développés exclusivement en franchise, la marque articule son modèle autour d’un équilibre : 80 % de carte commune et 20 % d’adaptation locale. En France, le développement cible prioritairement les centres-villes et quartiers de vie, avec de nouveaux projets annoncés pour 2026.
