Avec 27 000 tonnes de produits fabriqués en 2025 (+7 % vs 2024) et un chiffre d’affaires de 163 millions d’euros, Le Gaulois Professionnel confirme sa dynamique sur le marché de la restauration. La marque s’impose comme un acteur installé du secteur et reste leader sur le marché des volailles fraîches origine France. En 2026, elle poursuit sa stratégie avec une ambition inchangée : favoriser la consommation de volaille française en restauration. Positionnée comme une marque généraliste, elle s’appuie sur son savoir-faire pour proposer des solutions adaptées aux différentes typologies de restauration.
Une innovation autour des cromesquis de dinde
La marque lance par ailleurs une nouvelle offre destinée aux professionnels : des cromesquis de dinde aux légumes. Élaborés à partir de cuisse de dinde sans os ni peau, la partie la plus moelleuse de la volaille, ces cromesquis associent viande et légumes avant d’être enrobés d’une panure croustillante, créant un contraste de textures entre le fondant de la garniture et le croustillant de l’enrobage. Deux recettes sont proposées : carotte — le deuxième légume le plus consommé en France — et petit pois. Des saveurs connues et appréciées, pensées pour être facilement intégrées dans différentes préparations en restauration. Comme pour l’ensemble des produits de la marque, la dinde utilisée est 100 % française : née, élevée et préparée en France. Les carottes et les petits pois proviennent également de filières françaises, garantissant une origine nationale maîtrisée.
