Et de deux pour Bouillon Marguerite ! Après une première ouverture boulevard Marguerite de Rochechouart, Jérôme Iffenecker et Valérie Bedaux déclinent leur concept à Saint-Ouen avec La Petite Marguerite. Et ils ne comptent pas s’arrêter là : agrandissement du premier restaurant, troisième adresse en préparation à Paris… Le duo accélère.
Le bouillon modernisé
Leur idée est simple : reprendre les codes du bouillon parisien et les remettre au goût du jour sans les dénaturer. À la carte, les classiques tiennent bon – bœuf bourguignon, saucisse purée, poireaux vinaigrette, salade de lentilles – avec une exécution soignée et des produits de saison. Pas de révolution, mais une mise à niveau assumée. Le tandem est parfaitement complémentaire. Formé dans de grandes maisons, Jérôme Iffenecker gère la cuisine et l’expérience globale. Valérie Bedaux, issue du monde de la communication et de l’événementiel, s’occupe de la décoration et de la gestion des lieux au quotidien. Ensemble, ils misent sur une formule bien rodée : cuisine française, prix contenus, décor travaillé sans être ostentatoire. Le premier restaurant, à Pigalle, a rapidement trouvé son public. Dans la foulée, ils ont ouvert une deuxième adresse au cœur des Puces de Saint-Ouen. Le projet est né simplement, racontent-ils, autour d’un verre, avec l’envie de créer une « petite sœur ». À Saint-Ouen, La Petite Marguerite joue une partition plus intime. La salle est plus petite, le décor mêle terrazzo, mobilier vintage et lignes sobres. Dans l’assiette, la base reste identique, avec quelques bonus : un poulpe grillé, un os à moelle gratiné, des suggestions qui sortent du répertoire classique. Le quartier, en pleine mutation, offre un terrain de jeu favorable. L’adresse s’impose progressivement comme un point de rendez-vous local, entre habitués et visiteurs de passage. En coulisses, le duo prépare déjà la suite. Un troisième lieu est annoncé, ainsi qu’un projet plus large baptisé « MamiesCool », centré sur une cuisine française traditionnelle remise au goût du jour.
P.B-K.
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