Le Bouchon Alsacien : L’esprit alsacien au cœur de Lyon

Dans la capitale des Gaules, il n’y a plus seulement les bouchons lyonnais, mais aussi un bouchon alsacien, la première winstub de la ville. Au menu, des plats typiques et de bons vins, que les épicuriens ont aussitôt plébiscités, dès l’ouverture
en septembre 2025.

Par Christel Reynaud. 

Ouvrir à Lyon la première winstub, bouchon typique alsacien, relevait d’un sacré pari, et ce, dans une ville où la tradition gastronomique repose sur les fameux bouchons lyonnais! Les épicuriens Jacky Gallmann et Frédéric Lafay ont malgré tout décidé de foncer dans l’aventure et de mettre en scène la tradition alsacienne, tout en gardant l’âme d’un lieu emblématique, le Cazenove, tenu pendant plus de 45 ans par Pierre et Geneviève Orsi.
« Après avoir visité une quinzaine d’endroits, nous avons eu un véritable coup de cœur pour cette institution dont l’univers se prêtait tout à fait à notre concept de winstub », souligne Jacky Gallmann. En effet, il y avait déjà de belles boiseries, des miroirs, des banquettes… Celles-ci ont été retapissées dans un ton plus clair, la moquette au sol s’est transformée en parquet, les éclairages et rideaux ont fait peau neuve, et une cave à vins apparente a vu le jour, au fond de la salle. « Il aura fallu 18 mois pour dénicher le local,