Lazare : « Ici, c’est vraiment un lieu de vie »

Depuis douze ans, Éric Frechon est à la tête de la brasserie Lazare, au sein de la gare Saint-Lazare. Malgré le rush permanent, le chef multi-étoilé a su faire de ce restaurant un lieu qui séduit les clients fidèles comme les voyageurs, grâce à ses plats signature, à une cuisine maison et au bon rapport qualité-prix.
Pascale Benhaïem-Komlos

C’était un pari que de venir cuisiner dans une gare ?
Éric Frechon : Oui ! Il y a douze ans, aucun chef ne voulait aller dans une gare. J’ai pris ce risque parce que lorsque je

suis arrivé dans ce lieu, qui était brut de béton, j’ai senti de bonnes ondes, et un réel potentiel entre les hôtels et les beaux magasins des alentours et le trafic avec 400 000 personnes qui passent tous les jours.

Quel restaurant vouliez-vous ouvrir ?
É.F. : Je suis quelqu’un de très pragmatique. Je me suis donc mis dans la peau de tous les convives. Dans celle du voyageur pressé, qu’il attende son train longue distance ou qu’il rentre chez lui. Mais aussi dans celle du convive qui vient déjeuner parce que son entreprise est à côté, ou dîner car il habite le quartier. Je décide