Au Pullman Paris Tour Eiffel, le restaurant Frame dévoile une nouvelle carte sous la houlette du chef Alexandre Willaume. Entre créativité et authenticité, le chef propose une cuisine réconfortante et de saison. Ouvert sur la tour Eiffel, le décor de Frame est aussi cosy que chic. Il se prête autant à un dîner intimiste qu’à un moment de partage entre amis. « Au déjeuner comme au dîner, nous avons des clients de l’hôtel, mais aussi extérieurs, le restaurant est conçu pour être un lieu de destination », précise le chef. Dès l’entrée, le ton est donné : la seiche en tagliatelles est accompagnée d’un bouillon d’oignons doux au safran et subtilement relevée par des algues nori, pour un équilibre délicat entre douceur et intensité. Comme le souligne le chef : « Dès le départ, l’idée était de proposer une cuisine gastronomique, marquée par une très belle qualité de produits. » Autre proposition, la poitrine fondante de cochon de Bigorre AOP, associée à une mousseline de brocolis au raifort et aux brocolettis, nous ramène tout droit en enfance avec en outre la signature contemporaine du chef. « Ce plat, comme beaucoup d’autres de la carte, est fait pour être partagé », explique-t-il, soulignant l’importance de la convivialité. Les gnocchis de pommes de terre, plongés dans un bouillon Parmentier parfumé de champignons sauvages et relevés d’une truffe d’automne, rappellent quant à eux l’esprit généreux des sous-bois. « Chaque bouchée est pensée pour inviter à ralentir, savourer et profiter de l’instant », ajoute Alexandre Willaume.
Une carte contemporaine et responsable
Chef depuis plus de 30 ans, Alexandre Willaume a travaillé dans plusieurs établissements Accor avant de rejoindre Frame, il y a un peu plus d'un an. « Avant, j’avais aussi mon propre restaurant Etika, à Bidart, où je proposais une cuisine marine et végétale raffinée. Ce qui me plaît ici, c'est la grande liberté de création. » Le chef insiste sur l’importance du terroir et de la sélection produits : « Nous travaillons principalement avec des producteurs français, avec des produits de qualité, souvent des fruits et légumes bio. » Sans oublier une belle carte des vins. L’automne à Frame rime aussi avec convivialité : chaque dimanche, le brunch prend la forme d’un généreux buffet entre créations originales du chef et animations pour les plus jeunes. P.B-K.
