L’atelier Papilles annonce 12 ouvertures en 2026. La franchise qui compte aujourd’hui 35 adresses vise le cap des 100 d’ici 2030. Le concept mêle boulangerie et restauration gourmande, avec deux formats pour s’adapter aux territoires et aux modes de consommation : un concept urbain inspiré du coffee shop à la française et pensé pour les centres-villes et un format péri-urbain, où la restauration gourmande et le partage sont au coeur de l’expérience. Point commun : le pain, présenté sur un îlot central, incarne le savoir-faire artisanal de l’enseigne qui privilégie des farines 100 % françaises issues de l’agriculture raisonnée. Autour, se déploie une carte gourmande avec une offre sucrée et salée qui s’adapte aux envies et aux moments de la journée telle que sandwichs, pâtisseries, boissons chaudes, jus de fruits pressés minute, smoothies et cafés gourmands. Le tout dans un décor aux couleurs pop, avec un design urbain et des punchlines murales. « La boulangerie est un métier vivant. Aujourd’hui, les usages changent et les lieux doivent évoluer avec eux, explique Guillaume Lopez-Marcoux, président-fondateur de L’atelier Papilles. Avec cette nouvelle génération de L’atelier Papilles, nous avons voulu redonner toute sa place au pain et imaginer des espaces où l’on vient autant pour manger que pour passer un moment. »
T.L.B.
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