L’Almanach : l’alchimie entre la cuisine et l’art

Dans le quartier Montmartre, à Paris, Léo Giorgis a ouvert L’Almanach il y a un peu moins de deux ans. Dans un cadre Art déco, le chef propose un menu en symbiose avec des expositions trimestrielles. Le reste de la carte change tous les dix jours. L’objectif est de captiver la clientèle locale dans un quartier très concurrentiel.

Thibault Le Besne 

« J’ai découvert le mot “almanach” à travers un livre de cuisine : Ni cru, ni cuit, qui parlait d’un autre livre de cuisine : L’almanach des gourmands, écrit par Grimod de La Reynière au XIXe siècle. J’ai aimé l’idée. » Au point que Léo Giorgis

décide de baptiser ainsi son restaurant, qu’il ouvre en mai 2024 dans le quartier Montmartre, à Paris. Un almanach désigne un calendrier. Ce peut être celui des marées bretonnes, des récoltes ou des artistes à l’affiche. Le chef propriétaire a décidé d’allier ces deux dernières facettes. Le soir, il propose des recettes en accord avec une exposition. Jusqu’à la fin du mois d’avril, il présente les œuvres de l’artiste plasticien franco-serbe Demian Majcen, spécialiste des icônes orthodoxes et de l’alchimie (« un mot cousin de l’almanach », souligne Léo Giorgis), qui travaille aux ateliers Poush. En miroir, des feuilletés balkaniques en apéritif, une entrée