La revanche des protéines animales !

Les Français continuent de plébisciter les protéines animales au restaurant. De plus en plus se disent flexitariens, mangeant certes moins de viande à la maison, mais pas au restaurant et, surtout, de meilleure qualité. Certains détracteurs de la viande se tournent quant à eux vers le poisson et les fruits de mer, qui montent aussi en gamme même s’ils ont un peu plus de mal à s’imposer au restaurant. Quant aux œufs, le revival est total, porté par les bouillons et les brunchs qui font de l’œuf mayo ou Bénedicte, une valeur sûre du secteur. Les protéines animales font mieux que résister !

Pascale Benhaïem-Komlos