La glace artisanale séduit toujours autant les Français. Dans un marché concurrentiel, exigeant et saisonnier, les artisans glaciers diversifient leur offre pour attirer la clientèle et s’assurer un revenu tout au long de l’année.
Thibault Le Besne
Dès que le soleil est de sortie, les passants ont une furieuse envie de glace ! Un « achat d’impulsion », définit Paolo Benassi, cofondateur de la franchise à succès Amorino. Pour y répondre, la France compte 5 900 points de vente de glaces. Bruno Aïm, artisan glacier francilien et président de la Confédération des Glaciers de France (CGF), recense pour sa part 1 500 à 2 000 glaciers artisanaux. Une petite moitié d’entre eux adhère à la CGF, dont deux franchises importantes, Amorino et 
Moustache, pionniers de la glace artisanale en France.
Moustache est née en Bretagne. En 2016, Sylvie Bondil rachète un atelier fondé par Gérard Sanchez en 1992 à Saint-Malo. La marque incarnée par un bulldog gourmand compte désormais 46 enseignes et en ouvre 8 à 10 par an. Sylvie Bondil, la propriétaire, affiche un chiffre d’affaires de 4,5 millions d’euros en 2025 et attend un million supplémentaire en 2026. Quant à Amorino, c’est le mastodonte de la glace artisanale italienne – le gelato al naturale. 322 points de vente dans 24 pays (50 ouvertures prévues en 2026, dont huit en France), un résultat de
Le contenu de ce dossier est réservé aux abonnés
Pas encore abonné ? Abonnez-vous !
Vous êtes abonné ? Connectez-vous
Accédez à l’ensemble des articles de Tendances restauration à partir de 30€
S'abonner
