La créativité dans l’assiette et le décor

La scène gastronomique barcelonaise se distingue par sa grande créativité. Chez Enigma, Albert Adrià propose une expérience étoilée empreinte de découvertes tandis que Toni Solans et David Romero, génération montante de la cuisine, sortent des sentiers battus chez Mantis.

Figure incontournable de la cuisine moléculaire – à laquelle il est initié par son frère Ferran – mais pas que, et pâtissier de formation, Albert Adrià propose une version plus épurée d’Enigma depuis 2022. Ici, le convive vit une expérience sensorielle et gustative  : « Je pense qu’il faut laisser les produits s’exprimer et changer ses recettes très souvent en fonction de la saison. Le produit est la star de l’assiette. » Du début à la fin, l’atmosphère est empreinte de mystère : de l’extérieur, le restaurant est comme dissimulé et dans un parcours initiatique, le client part en immersion dans une grotte polaire de 700  m², au plafond ondulé façon nuage, aux murs en verre dépoli. Les couleurs grises et argent et les lumières tamisées complètent l’ambiance énigmatique. « Le client ne doit pas savoir ce qui l’attend, précise Albert Adrià. Il entre

dans un lieu hors du temps. » En compagnie de Xavi Alba, le directeur, il passe du bar à cocktails à la cuisine ouverte et arrive dans la