La Compagnie des Desserts dévoile ses nouveautés pâtissières pour la saison Automne-Hiver 2025/26, une collection où la créativité des chefs s’exprime autour de textures raffinées, d’associations audacieuses et d’une mise en scène pensée pour séduire aussi bien les restaurateurs que leurs convives. Chaque création illustre la signature maison : l’art du dessert prêt à servir, pensé comme une expérience sensorielle complète. La saison s’ouvre avec la Douceur d’Hiver, une création réconfortante mêlant noix, vanille et sirop d’érable, un équilibre subtil entre onctuosité, rondeur et croquant. Dans le même esprit, le Williams célèbre la poire emblématique des Monts du Lyonnais : un dessert élégant où financier noisette, mousse de poire et cœur caramel se marient à un glaçage poire d’une grande finesse. Côté gourmandise, le Macaron Coulant Chocolat revisite deux classiques en un : sous une coque cacao craquante se cache une ganache fondante qui se libère à la dégustation, pour un effet spectaculaire et réconfortant. Le Macaron en trompe-l’œil, signé Philippe Urraca et Olivier Francoual, joue lui aussi avec les apparences : sous son velours chocolat noir, un cœur caramel et un croustillant grué créent une harmonie parfaite entre puissance et douceur. Les chefs pâtissiers signent également l’Entremets Mandarine Spéculoos, alliance audacieuse entre l’acidité fruitée de la mandarine et la chaleur épicée du spéculoos, ainsi que La Rose, une création délicate aux saveurs pistache et fruits rouges, au visuel floral spectaculaire, idéale pour les célébrations comme la Saint-Valentin ou Octobre Rose.
Pour les amateurs de plaisirs régressifs, Le S, ou finger cacahuètes, revisite la barre chocolatée dans une version pâtissière généreuse, mêlant croustillant cacahuète, caramel fondant et mousse chocolat au lait. Enfin, L’Île aux Agrumes, imaginée à quatre mains par Philippe Urraca et Alice Mary, propose une parenthèse de légèreté : une coque de meringue renfermant une compotée d’agrumes acidulée sur un biscuit dacquoise, parfaite pour illuminer les cartes de saison.
