LA CAVE À MANGER : DES ASSIETTES VÉGÉTALES ET MARINES AU MILIEU D’UNE CAVE

En juillet dernier, Adrien Zedda et Thomas Bouanich ont ouvert Dialogues. À La Cave à Manger, ils servent des assiettes végétales et marines au milieu d’une cave à vin, en parallèle de La Table du Chef, leur restaurant gastronomique.

Thibault Le Besne

Adrien Zedda et Thomas Bouanich travaillent ensemble depuis 2017 à Lyon. Souhaitant changer d’air, ils ont jeté leur dévolu sur la côte atlantique et, fin juillet, ont ouvert un restaurant végétal et marin à Biarritz. Le nom de l’établissement, Dialogues, reflète leur démarche faite de deux expériences culinaires différentes. « On essaie d’avoir des lieux qui nous ressemblent, dans lesquels on aimerait bien s’attabler », présente Adrien Zedda, le chef de 31 ans. « On voulait deux espaces pour raconter deux choses différentes avec la même identité en cuisine. Le gastronomique n’attire pas beaucoup Thomas. Lui avait envie de quelque chose de plus simple, plus convivial. Ce qu’il aime, c’est le vin. Donc on a voulu créer un concept autour du vin, avec de bonnes assiettes. L’idée c’était de proposer une partie cuisine d’auteur, de découverte, côté La Table du Chef, et avoir un prolongement de cette cuisine-là sur un format plus convivial autour du vin, dans La Cave à manger. »

COMME UN LABORATOIRE
À Lyon, le Culina Hortus, où Adrien Zedda a signé la