Le 31 mars dernier, La Cantine du Troquet Pernety, table de Christian Etchebest, changeait de mains : c'est désormais William Hilal qui en reprend le flambeau. Ce coutumier des lieux y a travaillé trois années durant, avant un parcours gastronomique.
Si le nom change - pour devenir "La Cantine du Troquet by William", certains plats emblématiques resteront. Ils seront rejoints peu à peu par la signature culinaire du nouveau propriétaire. « Je suis heureux de transmettre La Cantine du Troquet Pernety à William, avec qui nous partageons la même vision de la cuisine et du partage. Il saura à la fois respecter l’histoire du lieu et y apporter son talent », commente Christian Etchebest.
I.E.
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