Fraîche, légère et inventive, la bûche glacée s’invite de plus en plus sur les tables de Noël et du Nouvel An. Véritable alternative contemporaine à la bûche pâtissière, elle séduit par ses saveurs audacieuses, sa praticité et le savoir-faire unique des artisans glaciers français, confirmant un engouement qui ne se dément pas. « Depuis la sortie du Covid, nos ventes ont augmenté de 50 % en volume », confie Julia Canu, cheffe d’Unico Glacier à Lyon. Facile à conserver, digeste après un repas festif et appréciée des petits comme des grands, la bûche glacée cumule les atouts. Elle se prépare à l’avance, évite le gaspillage et garantit un dessert aussi beau que gourmand. Les artisans glaciers rivalisent de créativité pour sublimer ce dessert emblématique. Leur parfaite maîtrise du froid, des textures et des parfums permet de composer des créations d’une grande technicité. Le chocolat, indémodable, se réinvente à travers des jeux de textures et des associations de cacao intense. Les fruits reviennent en force, notamment les agrumes bio, les fruits rouges ou le yuzu, souvent associés à des herbes aromatiques pour des mariages frais et subtils. Cette offre toujours plus inclusive voit aussi fleurir des versions sans gluten, véganes ou sans lait, à l’image des créations 100 % végétales de Maison Asteria, signées par le Meilleur Ouvrier de France Jean-Thomas Schneider. L’esthétique n’est pas en reste : flocages, glaçages brillants et décors travaillés rivalisent d’élégance, comme le souligne Barbara Chapotier, cofondatrice de Barrelle à Toulouse. Partout en France, les artisans labellisés Glaces Artisanales de France valorisent la qualité et la créativité : fabrication 100 % française, ingrédients de saison, circuits courts et respect des bonnes pratiques. Ce label, porté par la Confédération des Glaciers de France, défend depuis plus de 80 ans le savoir-faire des glaciers fabricants et leur rôle dans le patrimoine culinaire français. La tendance dépasse aujourd’hui nos frontières : en Italie, le semifreddo s’invite sur toutes les tables de fin d’année, tandis qu’aux États-Unis et au Royaume-Uni, les ice-cream cakes connaissent un véritable retour en grâce. Preuve que la bûche glacée, entre tradition et modernité, s’impose désormais comme un dessert international incontournable. Le Président de la Confédération des Glaciers de France, Bruno Aim conclut : "La bûche glacée, c’est avant tout un terrain de créativité pour les artisans, une liberté de proposer des mariages inédits et de faire découvrir des saveurs surprenantes. Chaque artisan, qu’il soit en région ou en Ile-de- France, utilise ses ingrédients locaux et ses inspirations personnelles pour offrir aux familles un moment unique à partager autour d’un dessert."
