Dans le cadre de sa démarche « Gourmandise engagée », visant à concilier plaisir et responsabilité, la Compagnie des Desserts présente une nouvelle gamme de cakes à partager, développée en collaboration avec la cheffe pâtissière Jessica Prealpato, élue Meilleure pâtissière du monde par le World's 50 Best Restaurants en 2019. L’initiative s’inscrit dans une volonté de proposer des desserts plus vertueux, avec une attention particulière à la sélection des ingrédients, à la réduction du sucre et à l’utilisation de farines complètes, semi-complètes ou de céréales anciennes… Chaque recette a été conçue par Jessica Prealpato et produite dans l’atelier du Gers dirigé par le chef pâtissier Olivier Francoual. Les cakes sont destinés aux établissements souhaitant servir des produits à la fois responsables et différenciants, pour le petit-déjeuner, le goûter ou le dessert.
Des ingrédients sourcés et raisonnés
À l’occasion de l’automne et en vue de l’hiver, la gamme comprend une sélection gourmande de trois cakes. Le cake Épeautre, Pomme & Boutons de Cannelier, au miel de lavande d’Ardèche, flocons d’épeautre torréfiés, farine de Khorasan du Sud-Ouest, pommes caramélisées et boutons de cannelier. Le cake Farine de Châtaigne, Miel de Châtaignier, Noisette & Gingembre Confit, au miel de châtaignier Corse, farine de châtaigne artisanale, cubes de gingembre confit et noisettes torréfiées au miel. Et enfin, le cake Farine de Millet, Graines, Zestes d’Orange & 4 Épices, à base de farine de millet et de blé torréfié, sirop d’érable, pruneaux et raisins blonds, décor de graines torréfiées.
