Citoyen du monde, Alan Geaam est un chef étoilé humble, proposant une cuisine généreuse et savoureuse 
aux multiples influences. En parallèle de ses 2 restaurants gastronomiques, il crée et développe des concepts de bistrots et de restauration rapide, qui rencontrent un vif succès. Son groupe compte aujourd’hui 7 adresses et 65 salariés, et réalise 150 000 € de CA par mois. Rencontre avec ce chef-cuisinier de 47 ans au parcours et à la stratégie atypiques.
Propos recueillis et coordonnés par Anthony Thiriet
« Le principal défi d’un restaurateur, c’est de faire plaisir à ses clients »
Alan Geaam
Chef-cuisinier, restaurateur et gérant
Le groupe Alan Geaam, c’est 7 lieux en juin 2022
► Le restaurant gastronomique Alan Geaam à Paris 16e, 1 étoile Michelin depuis 2018.
► 5 adresses proches les unes des autres à Paris 3e : l’Auberge Nicolas Flamel • la boulangerie Nicolas Flamel • le Bistrot Qasti • le concept de street food Qasti Shawarma & Grill • le concept de galette libanaise SAJ • et l’épicerie fine Le Doukane.
► 1 adresse hors de Paris : Bistrot Qasti Marseille (et bientôt Bistrot Qasti Lausanne).
Qu’est-ce qui vous a construit ?
Alan Geaam : J’ai grandi au
