“Cette année, l’intelligence artificielle (IA) sera présente un peu partout car une grande partie de nos exposants l’ont intégrée à leurs services”, annonce Karen Serfaty, fondatrice et PDG du salon Food Hotel Tech, qui revient pour une 9e édition les 14 et 15 avril à Paris Expo Porte de Versailles. Les solutions IA interagissent désormais aussi bien avec les clients lors de la réservation qu’avec les équipes pour les tâches quotidiennes. Parmi les 34 conférences au programme, la table ronde “IA appliquée à l’hospitalité : au-delà du buzz, quels usages réellement utiles en 2026 ?” se concentrera sur la restauration et réunira Stéphane Manigold, président de la branche restauration Paris et Île-de-France de l’UMIH, et Tigrane Seydoux, CTO de Big Mamma, pour un retour d’expérience très concret. Côté prospective, Google dévoilera une étude sur la manière dont l’IA générative et les agents intelligents transformeront le secteur d’ici 2050. “Aujourd'hui, les agents IA peuvent entièrement organiser un voyage. Ils vous donnent les noms de 4 restaurants et peuvent même les réserver. Comment l’agent fait-il sa sélection parmi les centaines d’offres ?”, interroge Karen Serfaty. Réponses lors de cette keynote.
La data sera au centre des débats. Alexandre Mazoué (ex-directeur général de Krispy Kreme) et la plateforme Deliveroo participeront à une table ronde intitulée “Piloter un restaurant en 2026. Comment transformer les données opérationnelles en décisions rentables ?”. Objectif : aider les restaurateurs à mieux anticiper, ajuster leurs coûts et optimiser leurs marges dans un contexte de plus en plus contraint. L’importance grandissante de la technologie et de la data expose les établissements à des risques de cyberattaque. Une conférence spéciale aidera à s’y préparer.
Présence sur les réseaux sociaux
Côté innovations terrain, Food Hotel Tech mettra en lumière des solutions hybrides entre restauration et hôtellerie. 220 exposants sont attendus dont ME Group qui présentera par exemple ses frigos connectés permettant de proposer une offre de plats 24h/24 dans les hôtels pour qui la restauration n’est pas intéressante à mettre en place sur le volet financier.
La restauration se pense également à l’ère des réseaux sociaux. Une conférence réunissant exclusivement des participants à l’émission Top Chef abordera la question de la visibilité digitale. Le chef Julien Lucas interrogera son confrère Pierre Chomet, qui compte plus de 140 000 abonnés sur Instagram. TikTok sera présent avec une “star” dont le nom n'a pas été communiqué. En outre, Jonathan Jablonski, le président de l’association des professionnels du foodservice Leaders Club décryptera aux côtés de Meta les nouveaux outils de communication et leurs impacts concrets sur la fréquentation et l’image des établissements. Rendez-vous le 15 avril à 11h30.
En plus de l’IA et de la communication digitale, les enjeux RSE pèsent toujours. Brio Energy présentera sa solution de monitoring prédictif des équipements, que Karen Serfaty compare à un “électrocardiogramme permanent”, capable de détecter les signaux faibles et d’anticiper pannes et dysfonctionnements. Les 8 500 visiteurs espérés pourront découvrir toutes les innovations lors de six visites guidées thématiques. Les inscriptions ouvriront à partir du 15 février. Comme l’année dernière, quatre prix récompenseront la meilleure innovation, start-up, expérience client et cuisine connectée. Un nouveau concours de pitchs sera organisé. T.L.B.
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