Grappille : redonner ses lettres de noblesse au bar à vins

C’est un bar à vins d’un tout nouveau genre que Xavier Thuizat ouvrait en mai dernier, à Paris. Chez Grappille, pas de vins lambda ni de planches charcuterie / fromage à la qualité incertaine. Ici, c’est vignobles rares, Bœuf Wagyu d’Hokkaidō A5 à la flamme et Croque Caviar. Mais le véritable concept de Grappille, c’est la démocratisation de l’ultra haut de gamme au plus grand nombre.

Par Emilie Niel

« Cela faisait un certain temps que j’avais dans l’idée de démocratiser le vin et de partager mes coups de cœur au plus grand nombre », explique Xavier Thuizat, MOF et Meilleur Sommelier de France. Également chef sommelier du Crillon, A

Rosewood Hotel, gérant de la Cave Xavier Thuizat (75008) et sommelier en charge de la sélection des vins, spiritueux et boissons pour Air France depuis mars 2024, Xavier tenait à faire découvrir la synergie entre accords mets & vins, « montrer toute l’émotion que procurent ces mélanges ». « C’est une émotion que je transmets déjà au Crillon, mais je souhaitais proposer quelque chose de plus accessible. Jacques Oudinot, CEO de La Voile d’Or pour lequel j’ai travaillé dans le passé, me contacte un jour et m’informe que l’hôtel Maison Villeroy dispose d’un joli bar qui mériterait de “vivre