Fréquentation : Vivre une expérience unique

Pour booster la fréquentation et fidéliser des convives volatiles, les concepts d’animation se développent dans de nombreux établissements. De la musique live aux jeux en passant par les concepts immersifs qui font voyager les clients, l’animation fait désormais figure de modèle gagnant, avec des performances quantifiables en termes de chiffre d’affaires. Experts du marché et enseignes témoignent de cette tendance.

Relancer le trafic, un objectif capital dans un contexte de baisse de pouvoir d’achat. Pour Bernard Boutboul, président de Gira, la question n’est plus de savoir s’il faut animer les établissements, mais comment et dans quel objectif. « Aujourd’hui, le secteur est totalement dichotomique : soit les établissements plongent, soit ils surperforment à deux chiffres. Il n’y a quasiment plus de milieu », analyse-t-il. « En 2025, la fréquentation recule légèrement, de l’ordre de 2 %, alors que le nombre de points de vente continue d’augmenter d’environ 2 %, ce qui signifie mécaniquement que la fréquentation moyenne par point de vente baisse », confirme Florence Berger, associée Food Service Vision. « Nous observons une forte hétérogénéité : certains établissements résistent très bien, d’autres beaucoup moins, et la différence tient souvent à leur capacité à se renouveler. Aujourd’hui, se contenter d’une bonne cuisine et d’un service correct ne suffit plus. À moins d’avoir des fondamentaux exceptionnels, il faut proposer autre chose. »

La cuisine ne suffit plus
Fort de ce constat, l’animation ne peut pas être un simple « plus », elle doit devenir un