Sous la coupole mythique des Galeries Lafayette Paris Haussmann, une nouvelle adresse gourmande voit le jour : François Daubinet chez Coutume, un coffee shop exclusif imaginé à quatre mains par le chef pâtissier François Daubinet et Tom Clark, fondateur de la maison de café de spécialité Coutume. Pensé comme un véritable laboratoire du goût, ce lieu unique réunit deux univers guidés par la même exigence : l’excellence technique, la qualité des produits et le respect de l’origine des matières premières. Côté café, Coutume signe une carte experte de cafés de pure origine, issus de terroirs d’exception comme la Colombie, l'Éthiopie, et le Guatemala, torréfiés en Île-de-France et extraits à la demande par les baristas. Chaque tasse révèle l’identité de son terroir, avec la possibilité d’emporter les grains pour prolonger l’expérience à la maison. Côté pâtisserie, François Daubinet dévoile une série de créations exclusives conçues pour dialoguer avec les arômes du café. Parmi elles, l’Orchidée, un entremets raffiné à la vanille de Tahiti et au café blanc et l’Origine, hommage aux racines partagées du cacao, du café et de la vanille.
À ces douceurs s’ajoutent la **tarte signature au Gianduja, des cakes et cookies, ainsi qu’une boisson pâtissière inédite, dont la recette évoluera au fil des saisons. Imaginé par l’agence Ouvrage Paris, l’espace mêle matières brutes et élégance naturelle pour créer une atmosphère contemporaine et chaleureuse. Avec une quarantaine de places assises, le lieu invite à s’accorder une parenthèse gourmande, du petit-déjeuner au déjeuner, grâce à une offre salée de salades et sandwichs.
