Frédéric Vardon a ouvert son troisième bistro contemporain il y a un an et demi à proximité de l’Opéra de 
Paris. L’établissement propose une cuisine simple et élégante et sert quelques 90 couverts par jour. En coulisses, 4 personnes officient dans seulement 32 m². Le chef étoilé nous dévoile l’histoire et les particularités de ce concentré de matériels et nous livre son avis d’expert. Connu pour Le 39V, son restaurant gastronomique parisien, Frédéric Vardon possède aussi des établissements plus « populaires » comme il les définit lui-même, en ajoutant que cela n’a rien de péjoratif. « Une entreprise de restauration doit avoir au moins deux axes culinaires : c’est primordial de pouvoir répondre à des clientèles différentes », précise le chef étoilé. 
Un bistrot moderne avec une Identité culinaire française marquée, c’est ce qu’il souhaitait proposer en ouvrant son premier Zinc en juin 2008. L’établissement, qui ne fait pas moins de 600 m², se trouve dans le Péri Park de Gennevilliers (92), en banlieue Ouest de Paris. Cuisine issue des terroirs de France et ambiance bon enfant participent au rapide succès du lieu.
Des opportunités de chef d’entreprise
Cela encourage le chef à ouvrir une
