La crise du Covid-19 a fait bouger quelques lignes dans l’univers du vin. Chef de groupe RHF pour Castel Frères Restauration, Hélène Franz nous en parle et présente Sapristi !, un nouveau vin de France bio à la personnalité affirmée, adapté aux nouvelles attentes. Propos recueillis par Christel Reynaud
Quelles sont les évolutions et tendances
pour les vins en RHF ?
Hélène Franz : 2021 fut compliquée et chahutée pour les restaurateurs, avec les 5 mois de fermeture et le pass sanitaire. 
En fin d’année, les commandes sont bien reparties et nos partenaires restaurateurs ont retrouvé leurs clients. Il a toutefois été impossible de retrouver l’activité de 2019. Dans ce contexte général, les modes de consommation ont évolué. Le Covid-19 a d’une part engendré un boom de la livraison et de la VAE, sur lesquelles les vins ont tout intérêt à se positionner. D’autre part, le client est plus qu’avant en quête de plaisir et de découverte, donc de profils de vins atypiques et de nouvelles appellations.
Qu’a mis en place Castel Frères face
à ces mutations ?
H.F. : En mai, nous avons lancé un format 25 cl pour l’AOP Bordeaux bio Les Barricailleurs, jusqu’alors en 75 cl, dans les 3 couleurs. Il est adapté à la consommation individuelle, la livraison et la VAE. L’appellation Bordeaux est une valeur sûre,
très prisée par les clients. D’autres initiatives suivront, avec d’autres appellations, pour proposer une offre complète aux CHR.
Quant au second point, nous vendons davantage de vins valorisés depuis 2019. Et pour s’adapter à l’envie de « mieux boire », nous recommandons aux restaurateurs d’étoffer leur carte de vins au verre, avec des grands crus par exemple ; ce qui permet de rendre de grands vins accessibles à davantage de consommateurs. Le « mieux boire » relève aussi d’une consommation responsable, d’où notre engouement pour des vins bio certifiés AB ou Terra Vitis. Notre marque Sapristi, lancée en avril 2021, répond à cette quête de « mieux consommer ».
Quelles sont les particularités
de cette gamme Sapristi ! ?
H.F. : Nous voulons montrer qu’il est encore possible d’être surpris par les vins, notamment par les vins de France. Exit
ceux qui sont destinés au marché des premiers prix : Sapristi ! fait partie des vins de qualité, et nos équipes d’œnologues ont beaucoup travaillé pour obtenir des profils originaux et gourmands.
Au fruité éclatant et avec une pointe d’épices, le vin rouge est un assemblage de pinot noir de la Loire et de cépages du Languedoc : Syrah, Carignan, Grenache. Le vin blanc est un sauvignon blanc frais et étonnant par son intensité, aux arômes d’agrumes et litchi. Sapristi correspond aux attentes de découverte, d’originalité et de nouveauté émanant des clients, en particulier des jeunes, pour lesquels la certification AB est un critère de choix. Dotée d’une étiquette « décomplexée », la gamme Sapristi ! a un prix de vente conseillé sur carte de 23-25 € pour la bouteille, et de moins de 5 € pour le verre, ce qui en fait aussi un vin accessible.
► www.castel-freres.com • Le format 25cl du Bordeaux Les Barricailleurs et la gamme Sapristi ! sont notamment référencés chez les distributeurs.
Des vins qui répondent aux attentes des CHR avec Castel Frères Restauration
Fondée en 1949 par Pierre Castel, Castel Frères développe les activités de vigneron et de négoce de vins depuis 3 générations. En pole position sur le marché du vin en France, l’entreprise a une équipe dédiée aux CHR et aux cavistes, qui s’emploie à diffuser des marques exclusives pour la restauration et les vins des châteaux de la famille Castel (une vingtaine de propriétés et plus de 1000 ha de vignes sur les terroirs du Bordelais, du Languedoc, de Provence et de Loire). La société crée de nombreux vins porteurs d’affaires pour les CHR, en lien avec les tendances du marché et les attentes des consommateurs. Elle a aussi bâti de solides partenariats avec des propriétés pour commercialiser des grands crus, avec exclusivité de diffusion. Précisons que Castel Frères accompagne les restaurateurs et enseignes dans la création de leur carte de vins, en harmonie avec leur identité.
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