Offrir une alimentation plus saine et responsable et s’engager en faveur des protéines du futur : tels sont les objectifs du Groupe Bel, qui a noué un partenariat exclusif dans le domaine des applications fromagères avec Standing Ovation. Cette collaboration est née du constat que pour nourrir 10 milliards d’êtres humains en 2050, la diversification des ressources en protéines de qualité sera indispensable. Pour cela, Standing Ovation a mis au point un procédé innovant de fermentation de précision permettant de produire des caséines d’origine non animale et offrant toutes les qualités nutritionnelles et les caractéristiques du fromage.
« Les caséines sont indispensables à la qualité des fromages – elles véhiculent la nutrition et leur apportent fermeté, fondant et filant. La technologie de Standing Ovation associée à nos connaissances des liens entre structure et fonction permettra de développer toutes ces fonctionnalités et bien plus encore », indique Anne Pitkowski, directrice Recherche et Applications du Groupe Bel. Ce partenariat entend ouvrir la voie à de nouveaux produits plus accessibles et à plus faible impact environnemental répondant aux attentes des consommateurs de demain.
