L’avis d’experts en +
À l’ère de l’information immédiate, le bad buzz auprès des clients peut se propager très rapidement. « Il est important pour 
les réseaux et franchises d’anticiper les problèmes avec des solutions HACCP digitales », prévient François-Xavier Renaux, responsable Grands Comptes d’Octopus HACCP, l’une de ces solutions 
spécialisées. Jordan Varrier, directeur des opérations France du groupe La Bonbonnière, qui développe les enseignes Les Fils à Maman et Le Clan des Mamma, confirme « l’importance de contrôler à distance ses restaurants pour garantir que les relevés sont réalisés en temps et en heure par les équipes ». Selon ce professionnel aguerri de la restauration commerciale, « si l’on ne respecte pas bien la chaîne du froid ou la traçabilité légale, on encourt des risques sanitaires pour nos clients, qui peuvent être importants ». Il n’y a pas de débat pour Jordan Varrier : « Il faut être carré là-dessus ! Nous sommes garants de cela, en tant que restaurateurs, c’est notre rôle ! » Et François-Xavier Renaux de réagir : « Octopus HACCP permet justement aux réseaux de restauration d’uniformiser les procédures et de contrôler à distance, afin d’améliorer la qualité de chaque point de vente. » Quelle que soit la taille de son réseau, la maîtrise des procédures d’hygiène reste indispensable, et « les applications HACCP comme Octopus HACCP permettent de soulager les équipes au quotidien », ajoute l’expert.
► Plus d’informations www.octopus-haccp.com ci-dessous
Article intégré au Focus « Parlons-en / Hygiène » de mai 2022
