En amont des salons Wine Paris & Vinexpo Paris, prévus du 14 au 16 février à Paris, Vinexposium propose de découvrir, en ligne, une table-ronde dédiée à la place des vins et spiritueux dans les CHR. Premiers échanges avant son enregistrement avec Bernard Boutboul, président-fondateur de Gira, Bertrand Baudaire, pdg du groupe La Boucherie, Célia Tunc, secrétaire générale du Collège Culinaire de France et le chef Alain Dutournier, qui participeront à ces échanges ; avec Anaïs Egrée pour Vinexposium, et notre rédacteur en chef, qui les animeront. Par Christelle Zamora et Anthony Thiriet
Selon les baromètres du vin, la tendance est à la baisse de consommation en France, y compris au restaurant. « La
restauration à table, qui consomme le plus de vin, a une activité ralentie à cause du Covid-19, ce qui tend à brider les ventes », analyse Bertrand Baudaire chez La Boucherie. « La demande se redynamise, car ça reste un produit plaisir. Mais il faut vendre du vin autrement », pense Bernard Boutboul. L’expert de Gira précise que « les bouteilles et demi-bouteilles régressent, mais le vin au verre fonctionne bien ». Santé publique, sécurité
