[Fiche pratique] Robots, risques et ressources : vers un CHR réinventé ?

En tant que professionnel du secteur, j’ai vu l’hôtellerie-restauration évoluer, résister, se réinventer, mais rarement être aussi profondément transformée que ces dernières années. Pénurie de main-d’œuvre, désaffection des jeunes, usure physique, nouvelles attentes clients : nous faisons face à un tournant. Et c’est avec conviction que je crois aujourd’hui que la robotique et l’intelligence artificielle ne sont plus des options futuristes, mais des réponses pragmatiques à des enjeux bien réels. Il ne s’agit pas de remplacer l’humain, mais de le recentrer sur l’essentiel.

Le CHR fait face à une mutation démographique sans précédent. Depuis plus de 20 ans, je n’ai jamais vu une telle tension sur le recrutement. Chaque jour, je constate la difficulté à pourvoir des postes essentiels, en cuisine, en salle comme dans les étages. Les jeunes se détournent d’un secteur jugé trop contraignant, les anciens s’en vont épuisés. L’attractivité de nos métiers s’effrite, et pourtant, l’attente des clients reste intacte, voire renforcée.
À cela s’ajoute un vieillissement démographique généralisé. Les écoles hôtelières ont du mal à remplir leurs promotions, les stages sont plus courts, les vocations plus rares.
Et pendant ce temps, les attentes en matière de qualité de service, de personnalisation, d’hygiène ne cessent de s’élever. Nous sommes sommés de faire plus, avec moins.

Une réponse concrète à la pénurie
J’ai vu arriver les premiers robots serveurs avec scepticisme. Aujourd’hui, je constate leur efficacité. Maintenant, dans de