[Fiche pratique] 10 conseils pour une offre de restauration attractive et rentable

Une offre de restauration établit un mode de communication assez particulier avec les clients de restaurants : ces derniers lisent l’offre avant de consommer. Autant dire qu’ils font le voyage deux fois : une première fois à la prise de connaissance de l’offre du restaurant et une deuxième fois lors du repas. D’où l’importance de soigner la présentation de cette offre, qui devrait refléter au plus près le concept et respecter les règles de lisibilité pour votre clientèle. Laurent Pailhès du cabinet NEO Engineering vous livre ses conseils pour une offre attractive et rentable.

Conseil n°1 : commencez par travailler l’offre boissons
Trop souvent, la réflexion est essentiellement centrée sur la nourriture. Les boissons sont traitées après, lorsque l’essentiel est fait. Or, le chiffre d’affaires boissons représente une part significative de l’activité. En commençant par un travail sur l’offre de boissons, vous vous positionnez d’un point de vue différent, rafraîchissant et qui débloque parfois des choix cornéliens à faire dans l’offre nourriture.

Conseil n°2 : continuez avec l’offre des accompagnements
Attendez encore un peu avant de vous lancer dans le vif du sujet, en privilégiant la mise en valeur des accompagnements. Osez les frites fraîches, les pommes de terre vapeur, les légumes frais, les légumes oubliés et de la salade verte, fraîche et