Avec 18 000 professionnels présents du 23 au 25 novembre et 350 exposants, Exp’Hôtel 2025 a offert trois journées intenses au cœur des enjeux des filières TCHRD et Métiers de Bouche. Sous la présidence du chef doublement étoilé et étoile verte Stéphane Carrade, cette 7e édition a mis en lumière la dynamique d’un secteur qui continue d’avancer, d’innover et de se mobiliser collectivement malgré un contexte économique exigeant. Dès la fermeture du salon, les retours exposants témoignent d’un climat optimiste, alimenté par un visitorat qualifié et une recherche active de solutions. L’événement a confirmé son rôle d’accélérateur business, avec de nombreuses commandes immédiates et des perspectives commerciales solides.
Une filière en transformation
Professionnels, distributeurs, artisans et nouveaux exposants décrivent des échanges « riches et concrets », portés par des visiteurs arrivant avec des projets structurés et des besoins opérationnels précis. Les secteurs boulangerie, pâtisserie et snacking ont connu un très bon niveau d’affaires, renforcé par une forte présence des minotiers. Les tendances qui émergent illustrent l’évolution du marché : montée des solutions responsables (anti-gaspillage, emballages compostables, équipements sobres), essor des outils digitaux au service de l’expérience client, recherche de matières premières locales, innovations permettant gain d’efficacité ou attractivité des équipes, sans oublier des concepts adaptés aux nouveaux usages (vente à emporter, snacking premium…). Pour Stéphane Carrade, cette édition a incarné « l’envie d’avancer ensemble, de partager et de transmettre », reflet d’une solidarité professionnelle très marquée. » La scène des concours a par ailleurs constitué l’un des piliers de cette édition, avec 14 épreuves de haute technicité et une centaine de candidats, professionnels comme apprentis. Point d’orgue du programme, le premier Trophée Michel Guérard a fait une entrée remarquée dans le paysage gastronomique. Parrainé par la Maison Lafitte, il a mis à l’épreuve six candidats autour de deux thèmes : foie gras au bouillon et poisson durable aux algues. Le jury d’exception a récompensé Théo Laussucq (Le Gabriel, Bordeaux), salué pour son audace et sa maîtrise.
L.J
