En tant que partenaire du salon Comptoir’PRO depuis 3 ans, notre magazine lance, sur ce salon professionnel, les 
Trophées B.R.A. Concepts Bars & Nuit. En parallèle des versions Snacking (voir pages suivantes) et Brasseries (l’édition 2018 s’est tenue en novembre sur EquipHotel Paris), ce sont donc des établissements axés sur le soir, qui bousculent ce créneau à leur façon, que récompensent ces nouveaux Trophées. La remise de prix est prévue le lundi 4 mars au cœur de Comptoir’PRO à La Rochelle. Voici les 4 établissements mis en avant.
LE VALHALLA à Bretteville-sur-Odon (14)
La taverne viking où les clients
lancent des haches sur des cibles
Ouvrir le 1er « bar à haches » de France dans un hangar près de Caen : ce pari osé a été relevé avec brio ! Ce sont des bruits de haches dans la forêt qui ont permis à Adrien Picard de rencontrer une association de lancers, et d’entendre parler de ce concept assez répandu au Canada. Après des démarches complexes, il est parvenu à ouvrir ce lieu unique de 270 m² thématisé Vikings. Hormis le matériel de bar et les graphes d’un artiste, tout y est fait maison, y compris les cibles. Les lancers sont sécurisés, la pratique se faisant dans des enclos grillagés ou à l’extérieur et étant soumise à un alcootest. Les façons de jouer sont nombreuses, des compétitions sont organisées et une appli permet d’être autonome. La carte fait la part belle à l’hydromel, proposé en plusieurs versions et en dégustation, ainsi qu’aux bières locales. Un déploiement est envisagé dès 2020 en propre (Nantes, Montpellier), puis en franchise.
270 m² et 32 places assises ● Clientèle féminine à 70 % ● 120 000 € de CA (bar/resto) dont 1/3 par les groupes ● Ouvert depuis septembre 2017 ● Prix remis à Adrien Picard, fondateur
M24 AUTO BAR à Saint-Georges-de-Didonne (17)
Le bar à bières régionales où
l’on s’installe dans des voitures
Dans cet établissement atypique, il est possible de boire un verre dans de vrais véhicules des « belles époques » entièrement rénovés.
L’univers de l’automobile y est décliné dans tous les détails, les clients pouvant aussi s’attabler sur des futs d’huiles ou se poser dans des sièges de Simca. Ce nouveau lieu séduit les passionnés d’automobile, mais aussi les amateurs de bonnes bières : jusqu’à 80 références régionales et artisanales y sont proposées (5,50 € en moyenne) et la carte est organisée par couleur et amertume, avec des descriptions précises. M24 AutoBar propose aussi des vins régionaux et des soft artisanaux, ainsi que des planches de charcuterie ou fromage garnies de produits du marché (11 €). De nombreux événement (concerts, rencontres brassicoles, rassemblements de voitures) anime ce lieu qui garantit une véritable expérience à ces clients.
50 000 € d’investissement ● 60 000 € de CA prév. ● 10 € de panier moyen ● Ouvert depuis mars 2018 ● Prix remis à Aurélie Steff, fondatrice
LES ARRANGÉS DU BOCAL à Nancy (54)
Le bar aux 100 rhums arrangés
qui encourage les échanges
Face au succès depuis 7 ans à Metz, Les Arrangés du Bocal a ouvert sa 2e unité, déjà franchisée, à Nancy… et le concept sera bientôt déployé
dans d’autres villes. Axé sur le rhum, il propose 55 rhums arrangés parmi les 130 recettes déjà conçues, toutes faites maison. Les bocaux transparents et mis en lumière subliment les lieux de couleurs variées. Le succès est aussi porté par des recettes originales mêlant fruits, épices, herbes et/ou bonbons, et par le mètre de 12 shoots à partager (20 € à Metz, 30 € à Nancy). Une implantation hors des flux permet d’attirer une clientèle hétéroclite et motivée, et de garantir une ambiance unique et décontractée. Les clients n’hésitent pas à se lancer des défis sur certains ingrédients, comme les insectes et le piment. Ce concept, qui bouscule les codes et comble un manque dans des villes trop axées sur les bars à bières, est aussi présent sous forme d’espaces dédiés dans 6 autres établissements de l’Est de la France.
68 m² et 40 places ● 80 000 € d’investissement ● 15 000 € de droit d’entrée + 3,5 % du CA ● 225 000 € de CA dont 75 % venant des rhums arrangés ● Ouvert depuis février 2018 ● Prix remis à Angelo Montana, fondateur
SAUVAGE à Lyon (69)
Le bar-apéro « low alcool » aux savoureux coquetels d’ici et d’ailleurs
Toutes les préparations de ce bar à cocktails avec petite restauration sont issues de produits du monde entier, ce qui en fait un lieu d’aventure
et d’exploration. Son esprit sauvage veut faire redécouvrir aux clients des saveurs oubliées, via ses « coquetels » et tapas. Les fondateurs espèrent populariser et démocratiser le cocktail autour de l’apéritif et de l’afterwork, avec des créations pouvant se substituer à un verre de vin ou une bière. La mixologie sublime ici les apéritifs d’antan pour des créations à faible teneur alcoolique, mais riches en goûts et arômes (8 € à 14 €). Chaque cocktail s’inscrit comme une expérience et un voyage. Les tapas pour 2 (8 € à 12 €) s’accordent avec les cocktails et les apéritifs, en mode « food pairing ». Ouvert sur la rue via une grande baie vitrée, Sauvage présente un comptoir, une salle en bas, et une mezzanine avec une petite salle privatisable, et déploie une terrasse de 16 places en été.
70 m² avec 45 à 50 places assises ● 200 000 € de CA sur 11 mois (70 % boissons, 30 % tapas), dont 70 % pendant l’apéro ● Ouvert depuis février 2018 ● Prix remis à Pierrick Sordet, Diane Comoglio et Julien Dussauge, cofondateurs
» Rendez-vous dans notre prochain numéro (B.R.A. n°389, avril 2019) pour découvrir un bilan de l’événement et une synthèse des échanges. Revivez aussi cette 1re édition des Trophées B.R.A. Concepts Bars & Nuit, en photos et en vidéos, à travers nos réseaux sociaux et notre site
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