Selon les dernières données de Circana, les habitudes de consommation de boissons hors domicile connaissent une profonde mutation en Europe. Dans les cafés, bars et restaurants, la sobriété, le bien-être et l’innovation s’imposent désormais comme les principaux moteurs du marché. Sur l’année écoulée, les Européens ont dépensé 157 milliards d’euros en boissons hors domicile, dont 50 milliards dans les établissements de type cafés, hôtels et restaurants. Si la consommation globale reste stable, un changement structurel se dessine : les boissons servies privilégient de plus en plus les bénéfices santé, la créativité et la convivialité. La consommation d’alcool dans les établissements a reculé de 6 %, tandis que la demande pour des bières et cocktails sans alcool progresse rapidement.
Un enjeu clé pour acteurs CHR
Plus d’un consommateur sur deux attend désormais qu’une option sans alcool figure systématiquement à la carte. Dans le même temps, les boissons pétillantes non sucrées et enrichies en prébiotiques, vitamines ou ingrédients fonctionnels se multiplient, en réponse à des préoccupations croissantes de bien-être et d’équilibre alimentaire. Les boissons dites « instagrammables », comme les matcha glacés, kombucha ou lattes colorés, séduisent particulièrement les 18-34 ans, qui les considèrent comme des expériences à la fois sociales et gustatives. Le marché des boissons énergisantes, en croissance de 9 % dans les CHR en un an, élargit également son champ de consommation, désormais bien au-delà des salles de sport ou du gaming. Pour les professionnels du secteur, ces évolutions imposent une adaptation rapide des cartes et des offres. Les établissements sont désormais incités à intégrer des alternatives sans alcool de qualité, à miser sur des recettes originales et visuelles adaptées aux usages des réseaux sociaux, et à proposer des boissons fonctionnelles capables de répondre aux attentes de santé, d’énergie ou de digestion des clients. Comme le souligne Edurne Uranga, Vice-Présidente Foodservice Europe chez Circana : « Les boissons ne sont plus seulement un accompagnement : elles sont devenues une expérience à part entière, un vecteur d’image pour les établissements et un moyen de fidéliser une clientèle jeune, attentive au goût, au bien-être et à l’esthétique. »
