Les Français cultivent les paradoxes ! Ils n’ont jamais autant exprimé leur désir de manger sain… Et pourtant, la restauration rapide, souvent riche et gourmande, ne cesse de prospérer ! Selon le baromètre Vegocracy 2026 réalisé pour Picadeli, un Français sur deux regrette de ne pas avoir accès à une offre équilibrée à proximité de son lieu de travail ou d’études. Résultat : un actif ou étudiant sur sept saute tout simplement le déjeuner faute d’alternative satisfaisante. Chez
les plus jeunes, la situation est encore plus préoccupante : la génération Z remplace régulièrement le repas par des substituts, tout en affirmant vouloir consommer davantage de fruits et légumes. L’envie est là. L’offre, elle, ne suit pas.
Dans le même temps, selon Food Service Vision, la restauration rapide ne cesse d’étendre son emprise. Plus de 20 milliards d’euros de chiffre d’affaires, plus de 50 000 points de vente, une croissance continue… et surtout une créativité débordante. Elle se réinvente en permanence, portée par des tendances aussi visuelles que gourmandes et par les posts d’influenceurs sur TikTok. Dernier phénomène en date : la vague des « sushis en tube ». Importé de New York et taillé pour les réseaux sociaux, ce format hybride, à mi-chemin entre maki et street food, attire les foules à Paris, en misant sur l’instantanéité et l’effet « waouh ». Dans un autre registre, certaines enseignes jouent la carte de la premiumisation pour relancer des classiques. Le burger, en léger recul ces dernières années, tente ainsi de redorer son blason avec des recettes plus qualitatives, des ingrédients mieux sourcés et une expérience optimisée. Mais la tendance la plus marquante reste sans doute celle du croustillant. Le succès du poulet frit ne se dément pas, et une nouvelle génération de concepts capitalise sur cette appétence pour le « crunch ». Symbole de cette vague : le « crousty », popularisé notamment par l’enseigne lyonnaise Krousty Sabaïdi. Ce format, qui associe riz, poulet et sauce dans une texture ultra croustillante, n’en finit plus de gagner du terrain.
Dans ce paysage en pleine mutation, certains entrepreneurs tracent leur propre voie. C’est le cas de Mickaël Lipari, fondateur de Crêpe Touch, notre invité du mois. Inspiré par les États-Unis, il a su transformer un produit traditionnel – la crêpe – en concept moderne, immersif et structuré. Avec l’entrée du groupe Bertrand à son capital, son ambition est claire : faire de Crêpe Touch une référence nationale sur son marché. Bien parti, il a choisi le modèle de la franchise pour se développer. Son succès illustre une tendance de fond : aujourd’hui, la bataille ne se joue plus uniquement dans l’assiette, mais dans l’expérience autour du repas. Décor, personnalisation, service, accueil… désormais, chaque détail compte.
Anne Luzin
