Article intégré au Grand Angle «Équiper sa cuisine : Les nouvelles tendances passées au crible». Procurez-vous B.R.A. n°430 intégrant cet article et ce dossier via notre boutique en ligne
Ce n’est un secret pour personne, la restauration est touchée de plein fouet par la pénurie de personnel. La pénibilité et les horaires de travail, souvent peu compatibles avec une vie personnelle équilibrée, en sont les raisons principales. Dès lors, équiper sa cuisine revêt une importance majeure dans le but de fidéliser et attirer son personnel. « Il est effectivement important que les opérateurs puissent travailler dans de bonnes conditions et qu’ils se sentent bien dans leur environnement. Les équipements mis à leur disposition doivent être adaptés et respecter la hauteur de travail,
conformément aux recommandations de l’INRS. Il est important de s’équiper de technologies évitant le port de charges et supprimant les gestes répétitifs sources de TMS lourdes », explique Stéphane Dumias, directeur marketing et logistique chez Hobart. Dans ce contexte, l’ergonomie de travail et la sécurité deviennent des atouts majeurs pour redonner de la considération et de la motivation aux équipes en cuisine. « Travailler dans une cuisine implique des gestes répétitifs comme le mouvement de flexions et d’étirements. Ces points de tension
