►Article intégré au Grand Angle « Food courts, food halls : La restauration se réinvente ».
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Halles gourmandes, food courts, food halls… sous ces termes employés à tout-va se cachent des concepts différents. À l’origine se trouvent les food courts, littéralement des « aires de restauration », qui ont essaimé à partir des années 80 aux États-Unis. Ils ressemblaient à des malls spécialisés dans la restauration rapide, réunissant des concepts et surtout des chaînes de fast-food, dans une ambiance de zone commerciale basique. Les objectifs principaux de ces lieux souvent impersonnels étaient alors l’efficacité et la rapidité.
Dans l’Hexagone, c’est sur des zones commerciales que l’on a vu s’agglomérer les chaînes, mais chacune ayant son bâtiment, son cadre et son service. Ces ZAC de périphérie ont rencontré un certain succès grâce à leur facilité d’accès, mais le modèle est resté très fonctionnel.
Il faut dire qu’en ce qui concerne la restauration et l’alimentation, la France conserve sa forte culture de convivialité et d’authenticité. Si le modèle de food court à l’américaine s’est développé dans le monde entier, il n’a pas rencontré un vif succès dans notre pays. « Ce modèle de zones de restauration, qui est resté sous-dimensionné en France et n’a pas connu la dynamique qu’il a dans les pays anglo-saxons, est
