Rudement mises au défi par la crise sanitaire, les chaînes ont saisi l’urgence d’opérer des transformations profondes pour répondre à des attentes clients en perpétuelle évolution. Elles côtoient sur le marché des acteurs qui, entre design, stratégie digitale, personnalisation des plats et diversification de l’offre, ne laissent rien au hasard pour tenter de percer le marché.
Morgane Buland
DEL ARTE : FAIRE DES RESTAURANTS
DES « LIEUX DE DESTINATION »
Présent depuis 40 ans dans le paysage de la restauration italienne chaînée, Del Arte a opéré une refonte complète de son modèle, dévoilée fin 2022 près de Tours. Le point avec Philippe Jean, DG de l’enseigne, qui entend bien poursuivre la modernisation de son parc de restaurants.
• Y a-t-il eu un avant et un après-Covid dans la manière de concevoir vos restaurants ?
L’évolution des modes de consommation et l’avènement de la restauration rapide sont des sujets qui nous préoccupent
depuis une dizaine d’années déjà. Ces réflexions ont évidemment été très fortement accélérées par la crise sanitaire. Il y a aujourd’hui un fort arbitrage sur les dépenses de restauration, le temps passé à table évolue et les prises alimentaires
