Malgré la crise sanitaire, la restauration reste un secteur porteur. Mais avant de se lancer, la réflexion s’impose pour être sûr d’opter pour le bon format de développement. Il existe en effet différentes façons de créer son restaurant ou sa chaîne et de les faire fructifier. En propre, on bénéficie d’une force de frappe importante et d’un pouvoir décisionnaire maximal. Si certains tablent uniquement sur ce mode de développement, nombre de groupes de restauration choisissent le modèle succursaliste au démarrage, le temps d’affiner leur concept. Pour le dupliquer et mailler le territoire, ils misent ensuite sur la franchise, un concept très porteur, et le plus adapté à la restauration, selon nos experts. D’autres enfin préfèrent un format plus souple que celui de la franchise, en privilégiant la licence de marque. Découvrez les atouts mais aussi les limites de chaque modèle économique. Avec un seul mot d’ordre, trouver le modèle adapté à chaque cas particulier pour s’assurer une rentabilité et une croissance optimales.
Dossier réalisé par Pascale Benhaïem-Komlos
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► La succursale pour une totale maîtrise du concept
► La franchise a le vent en poupe
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