Panorama B.R.A. Tendances Restauration / Les émergents de 5 à 20 M€
Classement par chiffres d’affaires HT réalisés en France en 2017
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NOS ANALYSES & DÉCRYPTAGES
La croissance de ce tableau est tirée par la structuration de petits réseaux aux concepts innovants. Comme les Leaders et les Challengers, les Émergents sont parvenus à augmenter la rentabilité de leurs points de vente. On remarque que de nombreux concepts de type fast good ont bien augmenté leurs tickets moyens, ce qui confirme que les consommateurs acceptent de payer plus pour des prestations plus qualitatives.
Deux types de modèles de développement bien distincts
Ce tableau d’Émergents intègre, d’une part, beaucoup d’enseignes « duplicables », qui reproduisent le même concept et se multiplient rapidement. Ce sont généralement elles qui ont les plus grosses croissances, car elles sont facilement franchisables. Citons pour exemples Bchef (qui a lancé un nouveau format kiosque et travaillé son identité visuelle), Merci Jérôme (belle performance drivée par une augmentation de la fréquentation), Pitaya (fort développement de l’enseigne cette année) et Tacos Avenue (7 ouvertures).
D’autre part, on trouve, parmi les belles progressions de ce tableau, des
