Néo boulangeries : état des lieux et avis d’experts

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Elles ont été à l’honneur pendant la crise sanitaire du Covid-19, en restant ouvertes pendant que les restaurants devaient fermer leurs portes. Elles se sont mises à faire des petits plats, à livrer leurs clients, à affiner leur cadre et leur service. Jusqu’à devenir concurrentes des brasseries et autres CHR ? Où en est l’univers des boulangeries en 2022 et comment peut-il encore évoluer ?
Faisons le point avec pas moins de 11 dirigeants et experts du secteur.
Dossier réalisé Anthony Thiriet, avec Florent Tzeng, Lucie Robaye, Christel Reynaud et Didier Thomas-Radux

11 experts dans ce « Grand Angle »

Par ordre alphabétique

• Félix Bennett, directeur général de l’enseigne Les Fromentiers.
• Paul Boivin, délégué général de la Fédération des Entreprises de Boulangerie-Pâtisserie (FEB).
• Bernard Boutboul, dirigeant-fondateur du cabinet Gira.
• François Bultel, président de Boulangerie Ange.
• Simon Castel, animateur réseau de La Mie de Pain.
• Michael Ferjani, directeur du réseau chez Boulangerie Louise.
• Jean-François Feuillette, dirigeant-fondateur de Feuillette.
• Sylvain Herviaux, MOF Boulanger, conseil et enseignant à Ploufragan.
• Rémy Lucas, dirigeant-fondateur du cabinet