Selon Food Service Vision
Cet article est lié au DOSSER PANORAMA B.R.A. 2019 (2e partie)
COMMANDEZ LES 2 MAGAZINES INTEGRANT LE PANORAMA B.R.A. 2019
1. CONSOLIDATIONS. Bien que ce ne soit que l’accélération d’une tendance observée depuis quelques années, c’est un 
fait marquant de 2019 : le marché se consolide nettement, surtout chez les Leaders. Intégration de Léon au Groupe Bertrand, création du Groupe Délinéo avec La Croissanterie et Rush, acquisition de Poivre Rouge par La Boucherie… « Les renforcements se font tant sur un segment pour y être plus fort, que dans une volonté de diversification », remarque Florence Berger.
2. DENSIFICATION DES RÉSEAUX. Un certain nombre d’enseignes ont mené de forts plans de développement en 
2019, surtout en restauration rapide : une trentaine d’ouvertures en moyenne pour les géants du fast-food (McDonald’s, Burger King, KFC) mais aussi les Leaders de la boulangerie (Marie Blachère, Ange) et certains acteurs de segments émergents comme O’Tacos.
3. PARCOURS-CLIENT REPENSÉ. En 2019, les groupes n’ont pas hésité à retravailler le parcours-
client, en y intégrant le digital. « Aujourd’hui, 80 % des commandes chez McDonald’s se font par borne », rappelle Florence Berger. De tels comptoirs digitaux ont aussi été déployés chez de plus petits acteurs comme Jour, Pokawa et Nachos. « Le « retravail » de l’expérience concerne même des enseignes ayant plutôt vocation à être fonctionnelles dans le service et la rapidité », soulève François Blouin.
4. DIVERSIFICATION DES CANAUX. La belle croissance moyenne du CA/unité vient notamment du 
développement de ventes… devenues davantage multicanales. Le « hors point de vente » s’est intensifié via la livraison, le drive et le click & collect. « Et cela concerne toutes les tailles de réseaux, et tant le snacking que la restauration tablée », précise Florence Berger.
5. L’AMÉLIORATION DE L’EXPÉRIENCE. En se rendant au restaurant, les clients recherchent de plus en plus une expérience à part entière. « Certaines enseignes ont amorcé une refonte de l’expérience, notamment en restauration assise, dont c’est le cœur de la promesse. » Des repositionnements qui, lorsqu’ils sont réussis, boostent la fréquentation.
♦ Découvrez…
► Les témoignages des EMERGENTS
► Les témoignages des PETITS GROUPES
► LE MARCHÉ VU PAR SES ACTEURS EN 2019 (2e partie), tendances culinaires, livraison, développement durable
► La 1re partie du PANORAMA B.R.A. 2019
♦ COMMANDEZ LES 2 MAGAZINES INTEGRANT LES TABLEAUX DU PANORAMA B.R.A. 2019
