Nous publiions le mois dernier le Panorama B.R.A. des groupes et chaînes de restauration, regroupant les résultats de plus de 260 groupes de restauration, les témoignages de plus de 60 dirigeants du secteur et l’analyse du cabinet Food Service Vision. Retour sur ces données avec un nouvel objectif : comprendre l’évolution des différents segments du marché.
Par Anthony Thiriet
Les tableaux ci-dessus, dressés grâce aux données recueillies par l’équipe de B.R.A. Tendances Restauration, mettent en avant plusieurs enseignements :
Parmi les segments les plus forts
• Si les concepts autour des burgers et frites dominent en CA, ils continuent à perdre un peu de terrain en 2017 (- 0,4 point en CA et en parc).
• Les boulangeries-sandwicheries et autres concepts de salades gagnent par contre, chaque année, un peu plus de terrain (+ 0,1 en CA et + 0,2 en parc).
• Les chaînes et
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