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Les critères de choix des restaurateurs quant à l’achat de leur équipement de cuisine ont considérablement évolué ces dernières années. Si auparavant le prix, la facilité d’utilisation et de nettoyage ainsi que l’efficacité énergétique étaient les motivations premières, le constat n’est plus le même aujourd’hui et le Covid a considérablement accéléré les choses. Désormais, tous les acteurs du secteur de l’équipement s’accordent à dire que les nouveaux critères sont : la polyvalence, la rentabilité, les vertus environnementales et l’hygiène. « Aujourd’hui, c’est la rentabilité du restaurateur qui prend le dessus. L’importance du coût global est bien intégrée chez les restaurateurs. On note que le “made in France” a pris beaucoup d’ampleur et s’est accéléré depuis le Covid », explique François Coudray. « L’efficacité énergétique est bien évidemment, aujourd’hui aussi, un facteur de taille dans le choix du matériel mais l’aspect “plus c’est puissant, mieux c’est”, c’est terminé », nous indique-t-il.
Les limites d’aujourd’hui
et les promesses de demain
Si l’intervention humaine est et sera toujours nécessaire et fondamentale en cuisine, Patrick Torjdmann suggère que
