Désormais proposés par une majorité de professionnels du CHR, les cocktails séduisent toutes les générations, même s’ils sont particulièrement prisés par les jeunes. Festifs mais pas que, signatures, à base de produits locaux, sans alcool ou même RTD (Ready to drink), ils ont évolué pour répondre aux nouvelles attentes des barmen et mixologues comme à celles des clients. Dossier réalisé par Pascale Benhaïem-Komlos
Envie de se faire plaisir ou de convivialité retrouvée… Le cocktail est plus que jamais dans l’air du temps, avec des boissons qui combinent esthétisme et goûts de plus en plus subtils.
Selon la dernière étude de CGA by NielsenIQ (Source CGA Opus France Sept 2022, March 2022), les consommateurs français sont de plus en plus friands de cocktails en hors domicile : 43% des consommateurs français boivent des cocktails (+1 point de pénétration vs mars 2022 et + 13 points de pénétration par rapport à octobre 2021) hors domicile. 37 % d’entre eux boivent des cocktails presque à chaque fois et 16% à chaque fois qu’ils sortent et se rendent dans un 
bar/restaurant. Autre étude, celle de CHD Expert, selon laquelle 70 % des Français consomment au moins un cocktail par an et sont de plus en plus nombreux à le faire hors de leur foyer (13% des consommateurs
