Qu’il s’agisse de tester de nouvelles saveurs, de partir à la découverte d’une tradition lointaine ou encore de « faire le show » autour de produits locaux et sourcés, l’expérience client n’est pas qu’un faire-valoir. Focus sur trois concepts qui sortent du commun ! Par Inès Evrain
■ Une ruelle japonaise à Paris
L’histoire de Kodawari Ramen débute par la passion de Jean-Baptiste Meunier, ancien pilote de chasse qui, sur son temps
libre, parcourait le Japon à la découverte du ramen. « L’idée de Kodawari, c’est de raconter mes émotions, ce que j’ai vécu au Japon », explique-t-il. Deux restaurants parisiens lui permettent de plonger les curieux dans une ruelle japonaise ou au cœur de l’ancien marché aux poissons de Tokyo, grâce à leur décoration et aux enregistrements sonores qu’il a réalisés sur place. « C’est un Japon populaire, du quotidien, que les gens n’imaginent pas vraiment : avec des ruelles anciennes, des lampions, un peu bordéliques. Chaque décoration est une excuse pour faire des ramens différents. » Pour Jean-Baptiste Meunier, l’expérience client ne s’arrête pas à la décoration – le clou du spectacle reste les plats proposés, tous faits maison, mais cette dernière est fondamentale. Chez Kodawari, elle est avant tout l’une des clés de
