La première chaîne française de coffee shop Columbus Café dévoilait ses nouvelles ambitions dans son nouveau flagship au cœur de Paris. Après une année marquée par un contexte économique particulièrement délicat, l’enseigne a tout de même réalisé un chiffre d’affaires de 132 millions d’euros, soit « un tout petit peu au-dessus de 2024 », comme l’affirme Frédéric Pastur, directeur général. Malgré une conjoncture délétère, de nouvelles adresses ont vu le jour en 2025. « Nous commençons à ouvrir des sites à l’international comme au Cambodge ou sur des territoires français avec la Nouvelle Calédonie », développe Frédéric Pastur. Sur l’Hexagone aussi on observe de nouvelles ouvertures comme dans le centre de Bordeaux ou à Bergerac. « Nous sommes aussi bien dans de grandes agglomérations que dans des villes de taille moyenne, avec un enjeu de rentabilité pour nos franchisés », poursuit le directeur général.
Un plan de développement ambitieux
Pour 2026, le leader français du coffee shop projette un modèle de développement ambitieux, en s’appuyant notamment sur ses "121 franchisés dont la moitié ont plus d’une adresse", affirme Frédéric Pastur. L’enseigne essaimera dans différentes villes de France comme Nice, mobilisant également pour son développement de nouveaux franchisés. Avec 280 adresses dans le monde (dont 253 en France métropolitaine), l’enseigne projette pour 2026 une vingtaine d’ouvertures, pour atteindre les 500 sites en 2030. Dans cette phase de développement, certaines zones s’avèrent stratégiques à l’image du shop in shop. « Nous proposons un modèle qui se duplique assez facilement dans différents endroits, ajoute Frédéric Pastur. Il apporte une offre là où l’on ne s’y attendrait pas forcément, répondant pourtant à des besoins car il y a un toujours un moment de pause gourmande à s’offrir durant les achats. »
Une nouvelle identité de marque
À l’heure où l’offre de coffee-shop se développe considérablement, Columbus Café entend maintenir sa position de leader à travers différentes stratégies. L’enseigne qui souhaite faire évoluer son concept s’appuie notamment sur son nouveau flagship parisien exploité en franchise. Pour amorcer cette phase, elle s’est associée à l’agence de positionnement de marque SYD pour réinventer son identité de marque. Le logo a notamment fait l’objet d’une légère transformation. « L’ours devient plus petit, bien que nous ayons fait le choix de le garder, précise Émilie Genty, directrice marketing et communication de Columbus. Nous avons repositionné le C en lettre capitale et retiré le « &Co » qui n’avait plus trop de sens. » Soucieuse de l’image qu’elle renvoie, l’enseigne a également réalisé un audit auprès de consommateurs et de ses franchisés. « Il en est ressorti que la marque était associée à un moment pour soi, rejoignant sa promesse de faire passer au client les quinze meilleures minutes de la journée. " Columbus Café se dote donc également d'une nouvelle signature "C’EST LE MOMENT ". Le « moment Columbus »est une pause plaisir, une plage de détente dans une journée active et source de stress. Afin d’être plus facilement identifiable, les cups de café – autrefois de différentes couleurs – seront désormais jaunes ou marrons, en lien avec le code couleur de la marque.
Une nouvelle carte en phase avec les attentes des consommateurs
L’enseigne opère également un changement phare au niveau de sa carte. Depuis le mois de février, une nouvelle offre de 28 boissons et une gamme de muffins ont remplacé la carte initiale. « Nous nous sommes attelés à confirmer notre savoir-faire avec les baristas concernant les boissons, explique Charlotte Calvet, directrice R&D. Alors que ces dernières représentent plus de 60% du chiffre d'affaires, la nouvelle carte comportera des alternatives aux boissons à base de café, à l’instar de l’ube latte, nouvelle saveur en vogue. « Nous avons aussi mis l’accent sur des produits signatures avec les milkshakes, des élixirs et des frappés qui sont de belles alternatives aux sodas », reprend Frédéric Pastur. Produit star de l’enseigne, le muffin a aussi fait l’objet d’une restructuration de sa gamme avec son dernier-né : le double gourmandise, avec un tout nouveau fourrage. En phase d’expérimentation dans 10 coffee-shop, la gamme salée devrait s’étendre à tous les points de vente au mois de mai. Basée sur des tendances minutieusement identifiées, l’offre se déclinera en des produits nostalgiques, régressifs et gourmands et même spicy. Des bagels plus dodus et briochés aux salades visant en outre à offrir une alternative végétarienne, l’entièreté de la carte a été repensée pour s’aligner avec les modes de consommation actuels.
Enfin, Columbus poursuivra son dynamisme cette année avec de nouvelles initiatives comme des partenariats avec des marques et des chefs dont les noms n’ont pas encore été dévoilés. Parallèlement, l’enseigne réaffirme son engagement en faveur d’une démarche RSE. « La farine de nos muffins est française, tout comme le lait, et nous retirons progressivement l’huile de palme de nos produits », ajoute Frédéric Pastur. Cocorico pour l’enseigne dont plus d’un tiers des produits utilisés pour les recettes sont français, le reste venant exclusivement d’Europe.
